一、用餐前
1.預約與入座
正式的西餐廳會要求客人事先訂位。到餐廳後，則需等待侍者帶領入座。入座時，男士應先幫女士拉出椅子，等女士就座後再入座。
2.穿著
雖然沒規定吃西餐時該穿戴什麼，但比較高級、正式的西餐廳，會要求男客人穿西裝、打領帶，女性則穿著禮服，減少褲裝的出現。女性不宜塗抹濃厚的口紅，容易將餐巾、食具弄髒，有失禮數；也不宜香水逼人，會掩蓋菜香。
進入餐廳之前，應將大衣、帽子、雨衣等物品寄放在衣帽間，因為餐廳是為了吃飯而設，雜七雜八的東西帶進座席之間，不僅有礙觀瞻，也不合乎衛生規則。若有圍巾、披肩，入餐廳坐定後，輕輕卸下，披在椅背上即可。而皮包最好放在自己的背部與椅背之間，若放在大家公用的桌上，是不禮貌的。
3.餐巾的使用
餐巾應鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。如果是小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半。如果到人家庭作客，應該要等主人打開餐巾後，再打開自己的餐巾。
4.點菜
菜單有不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題是服務生的職責之一。若是作客，通常主人會讓客人先點，他/她最後點，客人不宜點菜單上最貴的項目，也不宜點兩道以上的主菜，除非主人表示沒關係。此外，通常女士先點，男士後點。
二、用餐中
1.喝湯
喝湯要用湯匙，不宜端起碗來喝。湯匙由身邊向外舀出，第一次舀湯宜少，先測試溫度，如果湯太燙，等稍涼再喝，不要任意攪和和用口吹涼。喝湯不要出聲。如果湯將見底，可湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。有時湯是用兩側有耳的杯盛出，此種情形，可用兩手執杯耳，端起來喝。喝完湯，湯匙應擱在湯盤上湯杯的碟子上。
2.吃麵包
麵包應該撕成小片來吃，不可用口咬。如要塗奶油，並非整片先塗，而是抹在正要吃的這片上，要吃下一片時，再重覆相同的步驟。撕麵包時，碎屑應用碟子盛接，切勿弄髒餐桌。
但如果麵包是烤熱的，則可以整片先塗牛油，再撕成小片吃。塗牛油要用牛油刀，如餐桌上未準備，用其他刀子亦可。麵包可蘸調味汁，但注意不要把盤子"舔"得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃。
如麵包要傳遞，一律向右手邊傳遞，傳到自己時，記得說「謝謝」。不想吃時，只要繼續傳下去，不必說什麼。想要取用的菜餚或物品拿不到時，不可把手伸過桌面或擋在別人面前拿取，應該請離它最近的人傳給你。
3.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然後再用叉子吃。芹菜條可用手取，也可用刀叉切割，再用叉子取食。青豆可用叉子先把它壓扁，再用叉舀起來。小粒的番茄，可用手取食。
4.用主餐
食物沒有嚐過之前，不可以先加調味料。咀嚼時，不要張著嘴、也不要發出聲音。嘴裡塞滿食物時不要講話。
吃牛排時，要將所要的熟度回答正確。事後重烤或不敢吃，都會引起困擾。牛排要右手拿刀，左手握叉，由外側向內切一塊，吃一塊，大小要適度，不要太大塊塞進嘴裡。豬排、羊肉都要熟透，吃法與牛排同。
吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得優雅，還是用刀較好。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗里洗淨。吃一般的菜時， 如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
若吃魚排，少用刀，可用右手持叉進食。如魚帶頭尾，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭、尾、鰭推在盤子一邊，再吃魚肉。吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除魚骨。萬一吃到骨頭，不能用吐的方式吐出，宜用拇指和食指自唇部取出放在盤子上。
骨頭等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，應該靜靜地取出放在紙巾裡。沒有紙巾時，可用原來的刀叉從嘴裡取出，放在自己餐盤的邊緣。如果不小心把食物掉到自己餐盤外面，可以用刀叉把它叉起來，放在餐盤邊緣。吃不完的食物應該留在自己的餐盤裡。
主餐中的玉米段若插上了牙籤、木棒，表可以拿來啃。但較文雅的方式是將玉米豎起，左手持叉壓住玉米，右手持刀，切下玉米後，用叉叉舀食。
5.用甜點、水果、飲料
一般蛋糕及派、餅，用叉分割取食；較硬者用刀切割後，用叉取食；而小塊硬餅乾，可用手取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。
茶匙不可放入口中，攪拌後應放在茶碟，不可留在杯子裏。喝咖啡，亦用小匙調味，切忌用匙品嘗是否夠甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起來喝，咖啡碟不必端起。
水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃，西洋人的習慣，葡萄連籽吞如需吐籽，應吐於掌中再放在碟裡。汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。桃及瓜類，削皮切片後，用叉取食。香蕉可用刀從中劃開，皮向兩邊剝，用刀切一口吃一口。臺灣的椪柑，用手剝皮後，可用手一片一片的撕下來吃。莓類多於小盤中，用或叉取食。
正式餐廳，在吃完水果時，常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一枚，指供洗手用。請記住，只可洗手指，切勿將整隻手放進去，因此，剛吃水果的手，不宜用餐巾擦手，應先洗手指，再用餐巾擦乾。
6.中途離席
用餐中途如果要暫時離開，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，然後把餐巾留在椅子上，服務生看到就知道你還會再回來。
7.其它事項
水杯是餐桌必備之物，主要目的是沖淡前一道菜的味道，以便能享受下一道菜的味道，故不宜一就座就喝水。
在正式餐廳裏，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。侍者會經常注意客人的需要。若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。
弄髒嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反摺的內側來擦，而不是弄髒其正面。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾髒得厲害，請侍者重新更換一條。
在餐廳吃飯，若旁若無人地大聲喧嘩，是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。牙縫中若塞了食物，不可以用舌頭去吸舔它或當眾剔牙，應該去一個有鏡子而且不會被人看到的地方（例如盥洗室）再處理。此外，用餐時應注意坐姿，且不可將兩隻手肘都伸到餐桌上。
三、用餐結束。
如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最後別忘記口頭致謝。
用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留在原位。用餐完畢，刀叉並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下，呈十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡。凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。
受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋，只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。 主人若把他/她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。
引用：http://content1.edu.tw/publish/wenny/material/522304/teaching3.doc
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